Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ A-Z các cách chế biến mực một nắng ngon, hấp dẫn như nướng muối ớt, nướng chao, hấp bia, xào miến, xào chua ngọt, chiên nước mắm… Tìm hiểu cách làm mực một nắng ngon, mẹo sơ chế và những công thức độc đáo để biến tấu món mực thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà.
Mực một nắng làm món gì? Top cách làm mực một nắng siêu ngon
Mực một nắng, với kết cấu đặc biệt và hương vị tự nhiên đậm đà, là nguồn cảm hứng bất tận cho bữa ăn gia đình lẫn đầu bếp chuyên nghiệp. Từ những món nướng đến món xào đậm đà, mỗi cách chế biến mực 1 nắng lại mang đến một trải nghiệm ẩm thực khác biệt.
1. Cách chế biến mực một nắng nướng muối ớt đậm đà, cay nồng
Nguyên liệu:
- Mực một nắng: 1 con (khoảng 300-500g)
- Muối hạt: 1 thìa cà phê
- Ớt bột (hoặc ớt tươi băm nhỏ): 1-2 thìa cà phê (tùy độ cay mong muốn)
- Dầu ăn: 1 thìa canh
- Đường: 1/2 thìa cà phê (tùy chọn, giúp cân bằng vị)
- Bột ngọt/hạt nêm: 1/2 thìa cà phê (tùy chọn)
- Hành lá, rau răm để trang trí và ăn kèm.
- Tương ớt, muối tiêu chanh để chấm.
Các bước chế biến mực một nắng nướng muối ớt:
1. Sơ chế mực: Mực một nắng sau khi rã đông, rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn và lượng muối thừa. Dùng dao khứa nhẹ vài đường chéo trên thân mực (không cắt đứt) để mực dễ thấm gia vị. Để ráo nước hoàn toàn.
2. Pha sốt ướp: Trộn đều muối hạt, ớt bột, dầu ăn, đường và bột ngọt/hạt nêm. Khuấy đều cho hỗn hợp sánh mịn.
3. Ướp mực: Phết đều hỗn hợp sốt muối ớt lên khắp thân mực, cả bên trong và bên ngoài. Massage nhẹ nhàng để gia vị thấm. Ướp khoảng 15-20 phút.
4. Nướng mực:
- Bằng than hoa: Đốt than hoa hồng rực, đặt vỉ nướng lên. Khi vỉ nóng, cho mực lên nướng. Lật đều tay để mực chín vàng đều các mặt, không bị cháy xém.
- Bằng nồi chiên không dầu/lò nướng: Làm nóng nồi/lò nướng ở nhiệt độ 200°C. Xếp mực lên khay nướng có lót giấy bạc hoặc giấy nến. Nướng khoảng 10-15 phút, lật mặt giữa chừng cho đến khi mực vàng đều và dậy mùi thơm.
5. Trình bày và thưởng thức: Mực chín vàng, cắt thành từng miếng vừa ăn. Xếp ra đĩa, trang trí thêm hành lá, rau răm. Thưởng thức nóng cùng tương ớt hoặc muối tiêu chanh.
Lưu ý: Trong quá trình nướng, cần lật mực thường xuyên để mực được chín vàng đều hơn, quét nhiều lần nước sốt ướp mực còn dư để mực không bị cháy, mực không bị cứng và dai.
Xem thêm: MỰC NANG LÀM GÌ NGON? GỢI Ý TOP 8 MÓN NGON TỪ MỰC NANG
2. Mực một nắng nướng chao: Hương vị béo ngậy, mới lạ
Nguyên liệu:
- Mực một nắng: 1 con
- Chao đỏ (hoặc chao trắng): 2-3 viên (tùy độ mặn và sở thích)
- Nước chao: 2 thìa canh
- Đường: 1 thìa cà phê
- Tỏi băm: 1 thìa cà phê
- Ớt băm: 1/2 thìa cà phê (nếu thích cay)
- Dầu ăn: 1 thìa canh
- Rau xà lách, dưa chuột ăn kèm.
Các bước chế biến mực một nắng nướng chao:
- Sơ chế mực: Rã đông và rửa sạch mực như cách trên, để ráo nước.
- Pha sốt chao: Dằm nát chao, cho nước chao, đường, tỏi băm, ớt băm và dầu ăn vào trộn đều. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị (có thể thêm chút nước nếu sốt quá đặc).
- Ướp mực: Phết đều sốt chao lên khắp thân mực, cả bên trong và bên ngoài. Ướp khoảng 20-30 phút để mực thấm vị.
- Nướng mực: Nướng mực bằng nồi chiên không dầu hoặc bếp than hoa tương tự như mực nướng muối ớt. Lật đều tay để mực chín vàng, dậy mùi thơm của chao mà không bị cháy.
- Thưởng thức: Cắt mực thành miếng vừa ăn, bày ra đĩa. Ăn kèm rau xà lách, dưa chuột và chấm sốt chao pha sẵn hoặc tương ớt.
3. Chế biến mực một nắng chiên nước mắm: Đậm đà, giòn thơm
Nguyên liệu:
- Mực một nắng: 1 con
- Tỏi băm: 1 thìa canh
- Ớt băm: 1 thìa cà phê (tùy chọn)
- Nước mắm ngon: 2 thìa canh
- Đường: 1.5 thìa canh
- Nước lọc: 1 thìa canh
- Dầu ăn để chiên.
- Rau mùi để trang trí.
Các bước thực hiện:
- Sơ chế mực: Rã đông, rửa sạch mực, dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn. Thái mực thành từng miếng vừa ăn. Ướp mực với chút tiêu và hạt nêm.
- Chiên mực: Cho lượng dầu ăn đủ để chiên ngập hoặc gần ngập mực. Khi dầu nóng già, cho mực vào chiên, lật đều các mặt để mực vàng đều, hơi xém cạnh và săn lại. Vớt mực ra để ráo dầu thừa.
- Làm sốt nước mắm: Chắt bớt dầu ăn (chỉ để lại khoảng 1 thìa canh). Cho tỏi băm và ớt băm vào phi thơm.
- Trộn đều nước mắm, đường và nước lọc. Khuấy đều cho đường tan.
- Đổ hỗn hợp nước mắm vào chảo tỏi ớt đang phi thơm. Đun sôi nhẹ, khuấy đều cho sốt sánh lại. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
- Hoàn thành món ăn: Khi sốt đã sánh và có màu vàng cánh gián, cho toàn bộ mực đã chiên vào. Đảo nhanh tay và đều để mực áo đều lớp sốt nước mắm. Đun thêm khoảng 1-2 phút rồi tắt bếp.
- Trình bày: Bày mực chiên nước mắm ra đĩa, trang trí thêm rau mùi.
4. Mực một nắng hấp bia: Giữ trọn vị ngọt tự nhiên
Nguyên liệu:
- Mực một nắng: 1 con
- Bia: 1 lon (330ml)
- Sả: 2-3 cây
- Gừng tươi: 1 củ nhỏ
- Hành lá: vài nhánh
- Tương ớt hoặc muối tiêu chanh để chấm.
Các bước thực hiện:
1. Sơ chế mực: Rã đông và rửa sạch mực, để ráo.
2. Chuẩn bị nguyên liệu hấp: Sả đập dập, cắt khúc. Gừng thái lát mỏng. Hành lá cắt khúc khoảng 3-4 cm.
3. Hấp mực:
- Cho sả, gừng xuống đáy nồi hấp.
- Xếp mực lên trên. Rải thêm hành lá.
- Đổ bia vào nồi, sao cho bia không ngập mực nhưng đủ tạo hơi.
- Đậy vung, đun sôi. Khi bia sôi, hạ nhỏ lửa và hấp khoảng 10-15 phút tùy độ dày của mực.
- Mực sẽ chuyển sang màu trắng đục, hơi cong lại là chín.
4. Trình bày và thưởng thức:
- Lấy mực ra, cắt khoanh vừa ăn. Xếp ra đĩa, trang trí thêm vài lát gừng, hành lá.
- Thưởng thức nóng cùng tương ớt hoặc muối tiêu chanh (ngon hơn khi ăn kèm rau sống).
Xem thêm: Cách Làm Mực Chiên Bơ Tỏi Giòn Thơm, Đậm Vị Cực Dễ Tại Nhà
5. Cách làm mực một nắng hấp gừng, hành: Thanh đạm, dậy mùi thơm
Nguyên liệu:
- Mực một nắng: 1 con
- Gừng tươi: 1 củ lớn
- Hành lá: 5-7 nhánh
- Hành tây: 1/2 củ (tùy chọn)
- Ớt tươi: 1 quả (tùy chọn)
- Nước chấm: Tương ớt, nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh.
Các bước chế biến mực một nắng hấp gừng, hành:
1. Sơ chế mực: Rã đông và rửa sạch mực. Có thể khứa nhẹ trên thân mực để gia vị dễ thấm.
2. Chuẩn bị nguyên liệu: Gừng gọt vỏ, thái sợi hoặc lát mỏng. Hành lá cắt khúc dài. Hành tây lột vỏ, thái múi cau hoặc khoanh.
3. Hấp mực:
- Xếp một lớp gừng, hành lá và hành tây xuống đáy đĩa sâu lòng hoặc xửng hấp.
- Đặt mực lên trên, rải phần gừng, hành lá, hành tây và ớt thái lát còn lại lên mình mực.
- Đun sôi nước trong nồi hấp. Khi nước sôi, đặt đĩa mực vào hấp cách thủy khoảng 10-15 phút. Không hấp quá lâu để tránh mực bị dai.
4. Thưởng thức: Mực chín, lấy ra đĩa, cắt miếng vừa ăn. Món này ăn nóng, chấm cùng nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh đều rất hợp.
6. Mực một nắng xào miến: Món ăn no bụng, hấp dẫn
Nguyên liệu:
- Mực một nắng: 1 con
- Miến dong: 100g
- Cà rốt: 1 củ nhỏ
- Hành tây: 1 củ
- Nấm hương khô: 5-7 cái (hoặc nấm tươi)
- Mộc nhĩ khô: 3-4 tai
- Giá đỗ: 100g
- Hành lá, rau mùi
- Tỏi băm: 1 thìa cà phê
- Gia vị: Nước mắm, dầu hào, đường, tiêu, hạt nêm, dầu ăn.
Các bước chế biến mực một nắng xào miến:
1. Sơ chế mực: Rã đông, rửa sạch mực, thái miếng vừa ăn. Ướp mực với chút hạt nêm, tiêu.
2. Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Miến dong ngâm nước ấm cho mềm, cắt ngắn khoảng 10cm. Vớt ra để ráo, trộn với 1 thìa cà phê dầu ăn để miến không bị dính.
- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái sợi.
- Cà rốt gọt vỏ, thái sợi. Hành tây thái múi cau. Hành lá, rau mùi cắt khúc. Giá đỗ rửa sạch.
3. Xào mực: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, phi thơm tỏi băm. Cho mực vào xào nhanh tay trên lửa lớn đến khi mực săn lại và hơi co tròn, trút ra đĩa riêng.
4. Xào rau củ: Vẫn dùng chảo đó, thêm chút dầu ăn nếu cần. Cho cà rốt, hành tây vào xào khoảng 2 phút. Tiếp đến cho nấm hương, mộc nhĩ vào xào cùng. Nêm chút hạt nêm, đường.
5. Hoàn thành món ăn: Khi rau củ gần chín, cho miến vào xào cùng. Đảo đều tay. Nêm nước mắm, dầu hào cho vừa ăn. Cuối cùng, cho mực đã xào vào, thêm giá đỗ, hành lá, rau mùi. Đảo nhanh tay khoảng 1 phút rồi tắt bếp. Rắc thêm tiêu xay lên trên.
6. Thưởng thức: Nên thưởng thức món ăn khi nóng.
7. Cách làm mực một nắng xào chua ngọt
Nguyên liệu:
- Mực một nắng: 1 con
- Dứa (thơm): 1/4 quả
- Cà chua: 2 quả
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Ớt chuông xanh/đỏ: 1/2 quả (tùy chọn)
- Tỏi băm: 1 thìa cà phê
- Gia vị sốt chua ngọt: 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh dấm gạo (hoặc nước cốt chanh), 1 thìa canh tương ớt (hoặc ớt băm), 1/2 bát con nước lọc.
- Dầu ăn, hạt nêm, tiêu.
Các bước chế biến mực 1 nắng xào chua ngọt:
1. Sơ chế mực: Rã đông, rửa sạch mực, thái miếng vừa ăn. Ướp mực với chút hạt nêm và tiêu.
2. Sơ chế rau củ:
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng vừa ăn.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
- Hành tây bóc vỏ, thái múi cau.
- Ớt chuông rửa sạch, thái miếng vuông.
3. Pha nước sốt: Trộn đều tất cả các nguyên liệu làm sốt chua ngọt trong một bát con. Khuấy đều cho đường tan.
4. Xào mực: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Phi thơm tỏi băm. Cho mực vào xào nhanh trên lửa lớn đến khi mực săn lại, chuyển màu. Trút mực ra đĩa riêng.
5. Xào rau củ và hoàn thành: Vẫn dùng chảo đó, thêm chút dầu ăn nếu cần. Cho hành tây, ớt chuông vào xào khoảng 1-2 phút. Tiếp đến cho cà chua, dứa vào xào chung. Đảo đều. Khi rau củ hơi chín tới, đổ bát nước sốt chua ngọt vào. Đun sôi nhẹ, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Cuối cùng, cho mực đã xào vào đảo nhanh tay khoảng 1-2 phút cho mực và rau củ thấm đều sốt. Tắt bếp.
6. Trình bày: Bày món mực một nắng xào chua ngọt ra đĩa, có thể rắc thêm chút tiêu hoặc trang trí bằng hành lá. Món này ăn nóng cùng cơm trắng rất ngon.
Lời kết
Với những cách chế biến mực một nắng trên, bạn có thể dễ dàng lên thực đơn và tạo ra những món ăn thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà. Hãy thử ngay và chia sẻ thành quả của bạn với những công thức trên! Từ mực một nắng chiên nước mắm đậm đà, thơm lừng cho đến các món nướng, xào đa dạng, Hải Sản Gánh tin rằng bạn sẽ tìm thấy công thức ưng ý nhất.
