Nước chấm không chỉ là món phụ, mà còn là “linh hồn” giúp nâng tầm hương vị cho các món hải sản. Một chén nước chấm pha đúng vị có thể làm bật lên độ ngọt tự nhiên của tôm, cua, mực; ngược lại, pha sai sẽ khiến món ăn trở nên nhạt nhòa. Trong bài viết này, Hải Sản Gánh tổng hợp cách pha nước chấm hải sản ngon, dễ làm tại nhà giúp bạn dễ dàng chọn đúng loại cho từng món.
Các cách pha nước chấm hải sản thần thánh
1. Cách làm nước chấm hải sản với ớt sừng đỏ
Muối ớt đỏ là loại muối chấm hải sản phổ biến và cực kỳ hợp với các món hải sản như tôm hùm, cua, ghẹ hay mực nướng. Với hương vị cay nồng, chua nhẹ và đậm đà, đây là lựa chọn hoàn hảo để làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của hải sản.
Nguyên liệu:
- 10 trái ớt sừng đỏ
- 10 trái chanh
- 10 trái tắc
- 6 lá chanh
- 200g sữa đặc
- Gia vị như muối, đường, bột ngọt
Cách làm:
- Bước 1: Sơ chế sạch ớt, chanh và tắc, để ráo nước.
- Bước 2: Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay, xay nhuyễn đến khi hỗn hợp mịn.
- Bước 3: Đổ ra hũ thủy tinh, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Thành phẩm: Muối ớt đỏ có màu đỏ tươi, hương thơm từ lá chanh, vị cay nồng và chua từ chanh, tắc kết hợp cùng vị béo nhẹ của sữa đặc.
2. Cách làm muối ớt xanh Nha Trang
Muối ớt xanh là loại sốt chấm hải sản nổi tiếng của Nha Trang, với vị cay nồng từ ớt xanh, vị chua nhẹ từ chanh và hương thơm đặc trưng từ lá chanh non. Rất hợp khi chấm cùng tôm, cua hay mực nướng.
Nguyên liệu:
- 10 quả ớt xanh
- 25g đường trắng
- 10g muối
- 40g sữa đặc Ông Thọ
- 50ml nước cốt chanh không hạt
- 2 lá chanh non
Cách làm:
- Bước 1: Rửa sạch ớt xanh và lá chanh, để ráo nước.
- Bước 2: Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay, xay nhuyễn đến khi hỗn hợp mịn.
- Bước 3: Đổ ra hũ và bảo quản trong ngăn mát.
Đặc trưng: Muối ớt xanh có màu xanh tươi, vị cay nồng và chua nhẹ, thích hợp để chấm các loại hải sản hấp, nướng hoặc lẩu. Cách làm tương tự muối ớt đỏ, chỉ khác ở nguyên liệu chính là ớt xanh.
3. Cách pha nước chấm hải sản với ớt xiêm xanh
Đây là một biến tấu đậm vị, thường được gọi là nước chấm hải sản thần thánh nhờ độ cay mạnh và hậu vị béo.
Nguyên liệu:
- 100g ớt xiêm xanh
- 100g rau cải
- 200ml nước cốt tắc
- 200g sữa đặc
- Gia vị như đường, muối, bột ngọt
Cách làm:
- Bước 1: Sơ chế sạch ớt xiêm, rau cải, để ráo nước.
- Bước 2: Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay, xay nhuyễn cho đến khi hỗn hợp sánh mịn.
- Bước 3: Đổ ra hũ thủy tinh, bảo quản ngăn mát.
Thành phẩm: Sốt chấm hải sản này có màu xanh dịu nhưng mang hương vị cay nồng từ ớt xiêm, chua nhẹ từ tắc và béo ngậy từ sữa đặc, rất hợp khi chấm cùng tôm hùm hoặc cua hấp.
4. Cách làm nước chấm hải sản kiểu Thái
Sốt chấm hải sản kiểu Thái mang hương vị chua cay đặc trưng, rất hợp khi chấm cùng các loại hải sản như bạch tuộc nướng, tôm hấp hay cua sốt me.
Nguyên liệu:
- 2 muỗng canh nước mắm
- 30 quả ớt hiểm
- 10g rễ ngò rí
- 1 quả chanh
- 4 tép tỏi
- 1 ít đường, bột ngọt
Cách làm:
- Bước 1: Rửa sạch ớt hiểm, chanh và ngò rí, để ráo nước.
- Bước 2: Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay, xay nhuyễn cho đến khi hỗn hợp mịn.
- Bước 3: Đổ ra hũ, bảo quản trong ngăn mát.
Điểm quan trọng
- Nêm nước mắm và nước cốt chanh ở bước cuối
- Không xay quá lâu để giữ mùi rễ ngò và tỏi
Xem thêm: Các công thức muối chấm hải sản
5. Cách pha nước chấm mù tạt (wasabi)
Nước chấm mù tạt mang hương vị cay nồng đặc trưng, kết hợp với tỏi và nước cốt chanh, tạo nên một loại sốt chấm hải sản đậm đà, rất hợp khi dùng với các loại hải sản sống như sashimi hoặc hải sản hấp.
Nguyên liệu:
- 4 muỗng nước cốt chanh
- 65 ml nước đường ngô
- 20g wasabi
- 15g rễ ngò rí
- 1 trái ớt sừng
- 4 tép tỏi
Cách làm:
- Bước 1: Rửa sạch ngò rí, ớt sừng và tỏi, để ráo nước.
- Bước 2: Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay, xay nhuyễn cho đến khi hỗn hợp mịn.
- Bước 3: Đổ ra chén, dùng ngay hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Đặc trưng: Nước chấm mù tạt có vị cay nồng, chua nhẹ, rất bắt vị khi dùng với hải sản tươi như cá hồi, tôm hay bạch tuộc sống.
6. Cách làm nước chấm tỏi ớt rễ ngò đậu phộng
Nước chấm tỏi ớt rễ ngò đậu phộng mang hương vị đậm đà, béo ngậy từ đậu phộng và thơm nồng từ tỏi, rất hợp khi dùng với các món hải sản nướng hoặc hấp. Đây là cách pha nước chấm hải sản rất đáng thử.
Nguyên liệu:
- 4 muỗng canh nước mắm
- 15g rễ ngò rí
- 4 quả ớt hiểm
- 4 tép tỏi
- 1 muỗng canh đậu phộng
- 65 ml nước cốt chanh
Cách làm:
- Bước 1: Rửa sạch ngò rí, ớt hiểm và tỏi, để ráo nước.
- Bước 2: Giã đậu phộng cho hơi nát để tăng độ béo.
- Bước 3: Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay, xay nhuyễn đến khi hỗn hợp sánh mịn.
- Bước 4: Đổ ra hũ thủy tinh, bảo quản ngăn mát.
Thành phẩm: Sốt chấm hải sản này có vị cay nồng từ ớt, béo ngậy từ đậu phộng và thơm lừng từ tỏi, ngon hơn khi kết hợp chấm cùng các loại hải sản nướng, rang muối.
7. Cách làm sốt chấm hải sản húng quế
Húng quế không chỉ tạo hương thơm dễ chịu mà còn làm tăng vị đậm đà cho nước chấm, ngon hơn khi kết hợp dùng với các món hải sản nướng, hấp hoặc lẩu.
Nguyên liệu:
- 50ml nước mắm
- 30g rau húng quế
- 15g rễ ngò rí
- 1 trái ớt sừng
- 4 tép tỏi
- 55ml nước cốt chanh
- 50ml nước đường
Cách làm:
- Bước 1: Rửa sạch húng quế, ngò rí, ớt và tỏi, để ráo nước.
- Bước 2: Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay, xay nhuyễn.
- Bước 3: Đổ ra hũ, bảo quản trong ngăn mát.
Mô tả thành phẩm: Nước chấm húng quế có màu xanh bắt mắt, vị cay nồng và hương thơm đặc trưng, rất hợp khi chấm cùng tôm, cua hay mực nướng.
8. Cách làm nước chấm hải sản thần thánh muối hạt vỏ chanh
Muối hạt vỏ chanh mang hương vị chua thanh, cay nồng và thơm nhẹ, ngon hơn khi kết hợp dùng với các loại hải sản hấp, nướng hoặc lẩu.
Nguyên liệu:
- 3g vỏ chanh
- 20g muối hạt
- 1/3 chén nước cốt chanh
- 6 quả tắc
- 5 trái ớt hiểm
- 1 nhánh sả
- 300g đường
Cách làm:
- Bước 1: Rửa sạch vỏ chanh, sả và ớt, để ráo nước.
- Bước 2: Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay, xay nhuyễn.
- Bước 3: Đổ ra hũ thủy tinh, bảo quản ngăn mát.
Mô tả thành phẩm: Nước chấm muối hạt vỏ chanh có màu vàng nhạt, vị cay nồng và thơm mát từ vỏ chanh, ngon hơn khi kết hợp chấm cùng các loại hải sản nướng hoặc hấp.
9. Cách pha nước chấm hải sản chanh tắc đơn giản
Đây là công thức nước chấm đơn giản nhưng cực kỳ đậm đà, với vị cay, chua và thơm mùi lá chanh, rất hợp khi dùng với các món hải sản hấp hoặc lẩu.
Nguyên liệu:
- 1 muỗng cà phê sữa đặc
- 5 quả tắc
- 2 tép tỏi
- 1 trái ớt hiểm
- 2g lá chanh
- 2 muỗng cà phê bột canh
- 1 ít đường và tiêu xay
Cách làm:
- Bước 1: Rửa sạch tắc, ớt và lá chanh, để ráo nước.
- Bước 2: Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay, xay nhuyễn.
- Bước 3: Đổ ra hũ, bảo quản trong ngăn mát.
10. Cách pha sốt chấm hải sản kiểu Trung Quốc
Sốt chấm hải sản kiểu Trung Quốc mang hương vị đậm đà, cay nồng từ ớt bột và hương thơm từ các loại gia vị như quế, hồi, thảo quả. Phù hợp với các món hải sản nướng hoặc hấp.
Nguyên liệu:
- 6 thìa ớt bột
- 300ml dầu ăn
- 1 thìa mè rang
- 2 lá nguyệt quế
- 1/2 thìa cafe hạt tiêu
- 1 lát gừng
- 1 miếng quế
- 40g hành lá
- 1 trái thảo quả
- 4 lá đinh hương
- 1/2 thìa cafe hạt thì là
- 1 thìa cafe tiêu hồi hương
- 3 quả bạch đậu khấu
Cách làm:
- Bước 1: Rửa sạch hành lá và các nguyên liệu, để ráo nước.
- Bước 2: Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay, xay nhuyễn.
- Bước 3: Đổ ra hũ, bảo quản trong ngăn mát.
Mô tả thành phẩm: Nước chấm kiểu Trung Quốc có màu đỏ đậm, vị cay nồng và thơm mùi quế, hồi, ngon hơn khi kết hợp chấm cùng các loại hải sản nướng hoặc lẩu.
Mẹo chọn nguyên liệu để làm nước chấm ngon
Để có được nước chấm hải sản thơm ngon, chuẩn vị, việc chọn nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng. Dưới đây là một số lưu ý giúp bạn chọn nguyên liệu chất lượng, đảm bảo hương vị đặc trưng:
- Chọn ớt tươi: Nên chọn những trái ớt tươi, vỏ bóng, không bị héo hay dập nát. Ớt tươi sẽ giúp nước chấm có màu đỏ tươi đẹp và vị cay nồng đặc trưng.
- Sử dụng muối hạt: Chọn muối hạt sạch, không lẫn tạp chất để tạo độ đậm đà cho nước chấm.
- Lựa chọn chanh, tắc: Chọn những quả chanh, tắc có độ chua tự nhiên, nhiều nước và không bị đắng.
- Sữa đặc: Nếu bạn thích nước chấm béo ngậy, đậm đà, hãy chọn loại sữa đặc chất lượng cao như sữa đặc Ông Thọ, giúp tạo độ béo tự nhiên.
Lời kết
Hy vọng rằng với 10 cách pha nước chấm hải sản này, bạn đã tìm thấy công thức “tủ” cho những bữa tiệc hải sản sắp tới. Đừng ngần ngại thử nghiệm, biến tấu theo sở thích và khẩu vị của mình để tạo nên những hương vị đặc biệt. Hãy trải nghiệm những bữa tiệc hải sản thật ngon miệng và trọn vẹn cùng gia đình và chia sẻ cảm nhận ở phần bình luận bên dưới!
