Top 7 cách chế biến mực một nắng tại nhà – Trọn vị tươi ngon

Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ A-Z các cách chế biến mực một nắng siêu cuốn hút như nướng muối ớt, nướng chao, hấp bia, xào miến, xào chua ngọt, chiên nước mắm… Tìm hiểu cách làm mực một nắng ngon, mẹo sơ chế và những công thức độc đáo để biến tấu món mực thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà.

Đặc sản Bình Thuận – Mực một nắng: Nét tinh hoa ẩm thực biển khơi

Mực một nắng từ lâu đã trở thành một biểu tượng ẩm thực không thể thiếu trong bản đồ du lịch Việt Nam. Nhắc đến mực một nắng, người ta thường nghĩ ngay đến những vùng biển đầy nắng, gió như Phan Thiết, Cửa Lò, hay Hạ Long,….

Quy trình chế biến mực một nắng đòi hỏi sự tỉ mỉ, kinh nghiệm và phụ thuộc rất nhiều vào “thiên thời, địa lợi”. Mực ống tươi vừa đánh bắt lên, còn nguyên vẹn lớp da được ngư dân nhanh chóng làm sạch, bỏ đi phần nội tạng, túi mực và xương sống. Sau đó, chúng được xẻ dọc và phơi dưới nắng trong một ngày.

Việc phơi “một nắng” là để làm se bề mặt mực, bay hơi một phần nước, giúp mực săn lại nhưng vẫn giữ được độ ẩm cần thiết bên trong. Nhờ vậy, khi nấu mực một nắng sẽ mềm ngọt, không bị dai như mực khô hoàn toàn mà vẫn bảo quản được lâu hơn mực tươi.

Nếu bạn yêu thích hải sản và đang tự hỏi mực một nắng làm món gì ngon hay muốn thử sức với nhiều loại mực khác nhau, đừng bỏ qua bài viết mực nang làm gì ngon để có thêm ý tưởng cho bữa ăn của mình.

Mực một nắng làm món gì? Top cách làm mực một nắng siêu cuốn

Mực một nắng, với kết cấu đặc biệt và hương vị tự nhiên đậm đà, là nguồn cảm hứng bất tận cho bữa ăn gia đình lẫn đầu bếp chuyên nghiệp. Từ những món nướng đến món xào đậm đà, mỗi cách chế biến mực 1 nắng lại mang đến một trải nghiệm ẩm thực khác biệt.

Cách làm mực một nắng nướng muối ớt: Đậm đà, cay nồng

Mực một nắng nướng muối ớt không chỉ là một món ăn mà còn là một trải nghiệm ẩm thực, đặc biệt phù hợp cho những buổi tiệc nướng ngoài trời hay những chiều cuối tuần sum vầy.

Nguyên liệu:

• Mực một nắng: 1 con (khoảng 300-500g)
• Muối hạt: 1 thìa cà phê
• Ớt bột (hoặc ớt tươi băm nhỏ): 1-2 thìa cà phê (tùy độ cay mong muốn)
• Dầu ăn: 1 thìa canh
• Đường: 1/2 thìa cà phê (tùy chọn, giúp cân bằng vị)
• Bột ngọt/hạt nêm: 1/2 thìa cà phê (tùy chọn)
• Hành lá, rau răm để trang trí và ăn kèm.
• Tương ớt, muối tiêu chanh để chấm.

Các bước chế biến mực một nắng nướng muối ớt:

• Sơ chế mực: Mực một nắng sau khi rã đông, rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn và lượng muối thừa. Dùng dao khứa nhẹ vài đường chéo trên thân mực (không cắt đứt) để mực dễ thấm gia vị. Để ráo nước hoàn toàn.
• Pha sốt ướp: Trộn đều muối hạt, ớt bột, dầu ăn, đường và bột ngọt/hạt nêm. Khuấy đều cho hỗn hợp sánh mịn.
• Ướp mực: Phết đều hỗn hợp sốt muối ớt lên khắp thân mực, cả bên trong và bên ngoài. Massage nhẹ nhàng để gia vị thấm. Ướp khoảng 15-20 phút.
• Nướng mực:
  • Bằng than hoa: Đốt than hoa hồng rực, đặt vỉ nướng lên. Khi vỉ nóng, cho mực lên nướng. Lật đều tay để mực chín vàng đều các mặt, không bị cháy xém.
  • Bằng nồi chiên không dầu/lò nướng: Làm nóng nồi/lò nướng ở nhiệt độ 200°C. Xếp mực lên khay nướng có lót giấy bạc hoặc giấy nến. Nướng khoảng 10-15 phút, lật mặt giữa chừng cho đến khi mực vàng đều và dậy mùi thơm.
• Trình bày và thưởng thức: Mực chín vàng, cắt thành từng miếng vừa ăn. Xếp ra đĩa, trang trí thêm hành lá, rau răm. Thưởng thức nóng cùng tương ớt hoặc muối tiêu chanh.

Lưu ý: Trong quá trình nướng, cần lật mực thường xuyên để mực được chín vàng đều hơn, quét nhiều lần nước sốt ướp mực còn dư để mực không bị cháy, mực không bị cứng và dai.

Cách làm mực một nắng nướng chao: Hương vị béo ngậy, mới lạ

Hãy thử đổi vị với cách làm mực một nắng nướng chao. Chao là nguyên liệu lên men có hương vị béo mềm đặc trưng, rất thích hợp cho việc ướp gia vị các món ăn. Vì thế, khi kết hợp với mực một nắng, món ăn này sẽ cho bạn cảm nhận được sự độc đáo và lạ miệng.

Nguyên liệu:

• Mực một nắng: 1 con
• Chao đỏ (hoặc chao trắng): 2-3 viên (tùy độ mặn và sở thích)
• Nước chao: 2 thìa canh
• Đường: 1 thìa cà phê
• Tỏi băm: 1 thìa cà phê
• Ớt băm: 1/2 thìa cà phê (nếu thích cay)
• Dầu ăn: 1 thìa canh
• Rau xà lách, dưa chuột ăn kèm.

Các bước chế biến mực 1 nắng nướng chao:

• Sơ chế mực: Rã đông và rửa sạch mực như cách trên, để ráo nước.
• Pha sốt chao: Dằm nát chao, cho nước chao, đường, tỏi băm, ớt băm và dầu ăn vào trộn đều. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị (có thể thêm chút nước nếu sốt quá đặc).
• Ướp mực: Phết đều sốt chao lên khắp thân mực, cả bên trong và bên ngoài. Ướp khoảng 20-30 phút để mực thấm vị.
• Nướng mực: Nướng mực bằng nồi chiên không dầu hoặc bếp than hoa tương tự như mực nướng muối ớt. Lật đều tay để mực chín vàng, dậy mùi thơm của chao mà không bị cháy.
• Thưởng thức: Cắt mực thành miếng vừa ăn, bày ra đĩa. Ăn kèm rau xà lách, dưa chuột và chấm sốt chao pha sẵn hoặc tương ớt.

Chế biến mực một nắng hấp bia: Giữ trọn vị ngọt tự nhiên

Mực một nắng làm món gì ngon? Chắc chắn không thể thiếu món mực một nắng hấp bia trong anh sách những cách làm mực một nắng đơn giản mà thơm ngon nhất. Hơi bia sẽ giúp mực thơm hơn, mềm hơn và không bị khô, đồng thời tạo nên một hương thơm nhẹ nhàng, tinh tế.

Nguyên liệu:

• Mực một nắng: 1 con
• Bia: 1 lon (330ml)
• Sả: 2-3 cây
• Gừng tươi: 1 củ nhỏ
• Hành lá: vài nhánh
• Tương ớt hoặc muối tiêu chanh để chấm.

Các bước thực hiện:

1. Sơ chế mực: Rã đông và rửa sạch mực, để ráo.
2. Chuẩn bị nguyên liệu hấp: Sả đập dập, cắt khúc. Gừng thái lát mỏng. Hành lá cắt khúc khoảng 3-4 cm.
3. Hấp mực:
   • Cho sả, gừng xuống đáy nồi hấp.
   • Xếp mực lên trên. Rải thêm hành lá.
   • Đổ bia vào nồi, sao cho bia không ngập mực nhưng đủ tạo hơi.
   • Đậy vung, đun sôi. Khi bia sôi, hạ nhỏ lửa và hấp khoảng 10-15 phút tùy độ dày của mực. Mực sẽ chuyển sang màu trắng đục, hơi cong lại là chín.
4. Trình bày và thưởng thức: Lấy mực ra, cắt khoanh vừa ăn. Xếp ra đĩa, trang trí thêm vài lát gừng, hành lá. Thưởng thức nóng cùng tương ớt hoặc muối tiêu chanh (ngon hơn khi ăn kèm rau sống).

Cách làm mực một nắng hấp gừng, hành: Thanh đạm, dậy mùi thơm

Món này giữ nguyên được vị ngọt tự nhiên của mực, hòa quyện với hương thơm của gừng và hành. Mực một nắng hấp gừng và hành với cách làm đơn giản nhưng thành phẩm lại vô cùng hấp dẫn.

Nguyên liệu:

• Mực một nắng: 1 con
• Gừng tươi: 1 củ lớn
• Hành lá: 5-7 nhánh
• Hành tây: 1/2 củ (tùy chọn)
• Ớt tươi: 1 quả (tùy chọn)
• Nước chấm: Tương ớt, nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh.

Các bước chế biến mực 1 nắng hấp gừng, hành:

• Sơ chế mực: Rã đông và rửa sạch mực. Có thể khứa nhẹ trên thân mực để gia vị dễ thấm.
• Chuẩn bị nguyên liệu: Gừng gọt vỏ, thái sợi hoặc lát mỏng. Hành lá cắt khúc dài. Hành tây lột vỏ, thái múi cau hoặc khoanh.
• Hấp mực:
  • Xếp một lớp gừng, hành lá và hành tây xuống đáy đĩa sâu lòng hoặc xửng hấp.
  • Đặt mực lên trên, rải phần gừng, hành lá, hành tây và ớt thái lát còn lại lên mình mực.
  • Đun sôi nước trong nồi hấp. Khi nước sôi, đặt đĩa mực vào hấp cách thủy khoảng 10-15 phút. Không hấp quá lâu để tránh mực bị dai.
• Thưởng thức: Mực chín, lấy ra đĩa, cắt miếng vừa ăn. Món này ăn nóng, chấm cùng nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh đều rất hợp.

Làm món mực một nắng xào miến: Món ăn no bụng, hấp dẫn

Mực một nắng xào miến là món ăn thanh đạm nhưng vô cùng hấp dẫn, sự hoà quyện giữa vị ngọt dai của mực và sự mềm mịn của miến. Đây là một cách làm mực một nắng có sự kết hợp hoàn hảo với các nguyên liệu ít chất béo phù hợp dành cho những người ăn kiêng.

Nguyên liệu:

• Mực một nắng: 1 con
• Miến dong: 100g
• Cà rốt: 1 củ nhỏ
• Hành tây: 1 củ
• Nấm hương khô: 5-7 cái (hoặc nấm tươi)
• Mộc nhĩ khô: 3-4 tai
• Giá đỗ: 100g
• Hành lá, rau mùi
• Tỏi băm: 1 thìa cà phê
• Gia vị: Nước mắm, dầu hào, đường, tiêu, hạt nêm, dầu ăn.

Các bước chế biến mực một nắng xào miến:

• Sơ chế mực: Rã đông, rửa sạch mực, thái miếng vừa ăn. Ướp mực với chút hạt nêm, tiêu.
• Sơ chế các nguyên liệu khác:
  • Miến dong ngâm nước ấm cho mềm, cắt ngắn khoảng 10cm. Vớt ra để ráo, trộn với 1 thìa cà phê dầu ăn để miến không bị dính.
  • Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái sợi.
  • Cà rốt gọt vỏ, thái sợi. Hành tây thái múi cau. Hành lá, rau mùi cắt khúc. Giá đỗ rửa sạch.
• Xào mực: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, phi thơm tỏi băm. Cho mực vào xào nhanh tay trên lửa lớn đến khi mực săn lại và hơi co tròn, trút ra đĩa riêng.
• Xào rau củ: Vẫn dùng chảo đó, thêm chút dầu ăn nếu cần. Cho cà rốt, hành tây vào xào khoảng 2 phút. Tiếp đến cho nấm hương, mộc nhĩ vào xào cùng. Nêm chút hạt nêm, đường.
• Hoàn thành món ăn: Khi rau củ gần chín, cho miến vào xào cùng. Đảo đều tay. Nêm nước mắm, dầu hào cho vừa ăn. Cuối cùng, cho mực đã xào vào, thêm giá đỗ, hành lá, rau mùi. Đảo nhanh tay khoảng 1 phút rồi tắt bếp. Rắc thêm tiêu xay lên trên.
• Thưởng thức: Nên thưởng thức món ăn khi nóng.

Làm món mực một nắng xào chua ngọt

Cách làm mực một nắng xào chua ngọt – một món ăn “quốc dân” được nhiều người yêu thích bởi sự kết hợp hài hòa giữa các vị chua, cay, mặn, ngọt. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn có màu sắc bắt mắt, kích thích vị giác.

Nguyên liệu:

• Mực một nắng: 1 con
• Dứa (thơm): 1/4 quả
• Cà chua: 2 quả
• Hành tây: 1 củ nhỏ
• Ớt chuông xanh/đỏ: 1/2 quả (tùy chọn)
• Tỏi băm: 1 thìa cà phê
• Gia vị sốt chua ngọt: 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh dấm gạo (hoặc nước cốt chanh), 1 thìa canh tương ớt (hoặc ớt băm), 1/2 bát con nước lọc.
• Dầu ăn, hạt nêm, tiêu.

Các bước chế biến mực 1 nắng xào chua ngọt:

1. Sơ chế mực: Rã đông, rửa sạch mực, thái miếng vừa ăn. Ướp mực với chút hạt nêm và tiêu.
2. Sơ chế rau củ:
   • Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng vừa ăn.
   • Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
   • Hành tây bóc vỏ, thái múi cau.
   • Ớt chuông rửa sạch, thái miếng vuông.
3. Pha nước sốt: Trộn đều tất cả các nguyên liệu làm sốt chua ngọt trong một bát con. Khuấy đều cho đường tan.
4. Xào mực: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Phi thơm tỏi băm. Cho mực vào xào nhanh trên lửa lớn đến khi mực săn lại, chuyển màu. Trút mực ra đĩa riêng.
5. Xào rau củ và hoàn thành: Vẫn dùng chảo đó, thêm chút dầu ăn nếu cần. Cho hành tây, ớt chuông vào xào khoảng 1-2 phút. Tiếp đến cho cà chua, dứa vào xào chung. Đảo đều.
6. Khi rau củ hơi chín tới, đổ bát nước sốt chua ngọt vào. Đun sôi nhẹ, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Cuối cùng, cho mực đã xào vào đảo nhanh tay khoảng 1-2 phút cho mực và rau củ thấm đều sốt. Tắt bếp.
7. Trình bày: Bày món mực một nắng xào chua ngọt ra đĩa, có thể rắc thêm chút tiêu hoặc trang trí bằng hành lá. Món này ăn nóng cùng cơm trắng rất ngon.

Chế biến mực một nắng chiên nước mắm: Đậm đà, giòn thơm

Mực một nắng chiên nước mắm là món ăn “đưa cơm” bởi hương vị đậm đà, mặn ngọt hài hòa, cùng độ giòn nhẹ bên ngoài và ngọt mềm bên trong của mực. Đây là một trong những cách làm mực một nắng đơn giản mà cực kỳ hiệu quả để chiều lòng cả những thực khách khó tính nhất.

Nguyên liệu:

• Mực một nắng: 1 con
• Tỏi băm: 1 thìa canh
• Ớt băm: 1 thìa cà phê (tùy chọn)
• Nước mắm ngon: 2 thìa canh
• Đường: 1.5 thìa canh
• Nước lọc: 1 thìa canh
• Dầu ăn để chiên.
• Rau mùi để trang trí.

Các bước thực hiện:

• Sơ chế mực: Rã đông, rửa sạch mực, dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn. Thái mực thành từng miếng vừa ăn. Ướp mực với chút tiêu và hạt nêm.
• Chiên mực: Cho lượng dầu ăn đủ để chiên ngập hoặc gần ngập mực. Khi dầu nóng già, cho mực vào chiên, lật đều các mặt để mực vàng đều, hơi xém cạnh và săn lại. Vớt mực ra để ráo dầu thừa.
• Làm sốt nước mắm: Chắt bớt dầu ăn (chỉ để lại khoảng 1 thìa canh). Cho tỏi băm và ớt băm vào phi thơm.
• Trộn đều nước mắm, đường và nước lọc. Khuấy đều cho đường tan.
• Đổ hỗn hợp nước mắm vào chảo tỏi ớt đang phi thơm. Đun sôi nhẹ, khuấy đều cho sốt sánh lại. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
• Hoàn thành món ăn: Khi sốt đã sánh và có màu vàng cánh gián, cho toàn bộ mực đã chiên vào. Đảo nhanh tay và đều để mực áo đều lớp sốt nước mắm. Đun thêm khoảng 1-2 phút rồi tắt bếp.
• Trình bày: Bày mực chiên nước mắm ra đĩa, trang trí thêm rau mùi.

Gợi ý thêm: Trên đây là những công thức gợi ý cho câu hỏi “Mực một nắng làm món gì?”, tuy vậy ngoài những cách chế biến được đề cập ở trên, bạn cũng có thể thử làm món mực chiên bơ tỏi – một món ăn đơn giản nhưng vô cùng hấp dẫn với hương thơm của bơ và tỏi hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của mực.

Mẹo lựa chọn mực một nắng

Việc lựa chọn được nguyên liệu chất lượng cao là yếu tố tiên quyết để chế biến mực một nắng đạt được hương vị tuyệt vời nhất:

• Nguồn gốc xuất xứ: Nên chọn mua mực một nắng từ những vùng biển nổi tiếng như Phan Thiết, Phú Quốc, Cửa Lò,… nơi có nắng tốt và quy trình chế biến chuyên nghiệp, đảm bảo vệ sinh.
• Màu sắc tự nhiên: Mực một nắng chuẩn có màu trắng hồng tự nhiên, trong. Tránh chọn những con có màu trắng bệch, ngả vàng ố, hoặc có đốm đen bất thường, đó có thể là dấu hiệu mực cũ, bị nhuộm màu hoặc bảo quản không tốt.
• Độ khô và độ ẩm: Mực ngon khô ráo bề mặt nhưng khi sờ vào vẫn có cảm giác dẻo, săn chắc, không quá cứng nhắc như mực khô. Bề mặt mực không bị ẩm ướt hay chảy nhớt.
• Mùi hương: Mực một nắng chất lượng sẽ có mùi thơm đặc trưng của mực biển, thoang thoảng mùi nắng, không có mùi tanh nồng, mùi hôi, mùi ẩm mốc hay bất kỳ mùi lạ nào.
• Hình dáng và kích thước:
  • Thân mực: Nên chọn con có thân dày, thẳng, không bị rách nát, lớp thịt dày.
  • Râu mực: Râu mực phải còn nguyên vẹn, dính chặt vào thân, không bị đứt rời hay rụng.
  • Mắt mực: Mắt mực còn trong, không bị đục hay lồi ra ngoài.

• Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào thân mực, nếu mực có độ đàn hồi tốt, trở lại trạng thái ban đầu nhanh chóng thì đó là mực tươi ngon, được phơi chuẩn.
• Bao bì và bảo quản: Nếu mua mực đóng gói sẵn, hãy kiểm tra kỹ bao bì còn nguyên vẹn, có nhãn mác, thông tin sản phẩm rõ ràng, và ngày sản xuất, hạn sử dụng. Bảo quản trong tủ đông để giữ được chất lượng tốt nhất.

Mẹo hày cho các cách làm mực một nắng thơm ngon

Để các món ăn từ mực một nắng của bạn không chỉ ngon mà còn xuất sắc, hãy “bỏ túi” những mẹo nhỏ sau đây, được đúc kết từ kinh nghiệm của những người sành ăn và các đầu bếp chuyên nghiệp.

• Rã đông đúng cách:
  • Rã đông từ từ bằng ngăn mát tủ lạnh: Hãy chuyển mực từ ngăn đông xuống ngăn mát vài tiếng hoặc qua đêm trước khi chế biến, giúp mực giữ được độ tươi ngon, cấu trúc thịt không bị thay đổi đột ngột.
  • Rã đông bằng nước: Cho mực vào túi zip kín, ngâm trong bát nước lạnh khoảng 15-30 phút. Không dùng nước nóng hoặc lò vi sóng để rã đông trực tiếp sẽ làm mực bị chín tái, dai và mất chất ngọt.
• Làm sạch kỹ: Sau khi rã đông, hãy rửa mực thật sạch. Dù đã được làm sạch trước khi phơi, việc rửa lại sẽ giúp loại bỏ bụi bẩn, cát sạn hoặc lượng muối thừa trên bề mặt mực.
• Thời gian nấu: Khi xào, chiên, nướng, hãy đảo nhanh tay trên lửa lớn, hoặc nướng/hấp vừa đủ thời gian. Quan sát thấy mực chuyển màu trắng đục, hơi cong lại là đã chín tới.
• Ướp gia vị đúng cách:
  • Để mực thấm đều gia vị và món ăn đậm đà hơn, hãy ướp mực ít nhất 15-30 phút trước khi chế biến.
  • Khi nướng, hãy phết gia vị đều khắp các mặt và khứa nhẹ trên thân mực để gia vị dễ dàng len lỏi vào từng thớ thịt.
• Sử dụng bếp phù hợp:
  • Nên nướng mực trên lửa than hồng hoặc bếp nướng ở nhiệt độ cao vừa phải. Lật đều tay để mực chín vàng đều mà không bị cháy xém bên ngoài.
  • Xào mực trên lửa lớn và nhanh tay giúp mực chín nhanh, giữ được độ giòn.
• Chấm kèm nước chấm phù hợp: Món mực một nắng sẽ trở nên hoàn hảo hơn khi được kết hợp với loại nước chấm “chuẩn”.
  • Tương ớt: Phổ biến và dễ ăn, hợp với mọi món nướng, chiên.
  • Muối tiêu chanh ớt: Đơn giản nhưng cực kỳ “bắt vị”, làm nổi bật vị ngọt của mực.
  • Nước mắm gừng: Đặc biệt hợp với các món hấp, mang lại hương vị ấm nồng, thơm dịu.
  • Sốt chao: Nếu bạn nướng mực chao, hãy chuẩn bị thêm bát sốt chao để chấm, tăng thêm vị béo ngậy.

Một số câu hỏi liên quan đến cách chế biến mực một nắng

Lời kết

Với những cách chế biến mực một nắng trên, bạn có thể dễ dàng lên thực đơn và tạo ra những món ăn thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà. Hãy thử ngay và chia sẻ thành quả của bạn với những công thức trên! Từ mực một nắng chiên nước mắm đậm đà, thơm lừng cho đến các món nướng, xào đa dạng, Hải Sản Gánh tin rằng bạn sẽ tìm thấy công thức ưng ý nhất.